Mencari dasar sup yang kaya dan serbaguna? Resep brown stock ini adalah jawabannya. Dibuat dengan tulang panggang yang diberi cokelat, sayuran aromatik, dan bumbu-bumbu, brown stock memberikan kedalaman rasa yang luar biasa untuk berbagai hidangan.
Dengan mengikuti langkah-langkah sederhana dan teknik memasak yang tepat, Anda dapat dengan mudah membuat brown stock sendiri di rumah. Ini akan menjadi bahan rahasia Anda untuk sup, saus, dan hidangan lezat lainnya yang akan mengesankan lidah Anda.
Bahan dan Peralatan: Resep Brown Stock
Untuk membuat brown stock, bahan utama yang dibutuhkan meliputi:
- Tulang sapi atau sapi muda, seperti tulang sumsum, tulang paha, dan tulang rusuk
- Sayuran aromatik, seperti wortel, seledri, dan bawang bombay
- Pasta tomat
- Rempah-rempah, seperti daun salam, timi, dan rosemary
- Air
Selain bahan-bahan, beberapa peralatan juga diperlukan, antara lain:
- Panci besar atau kuali
- Loyang panggang
- Sendok besar
- Saringan halus
Langkah-langkah Pembuatan
Pembuatan brown stock dilakukan melalui beberapa langkah:
- Panggang tulang dalam oven pada suhu 200°C selama 30-45 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan.
- Tumis sayuran aromatik dalam panci besar hingga layu.
- Tambahkan pasta tomat dan tumis selama 2-3 menit.
- Masukkan tulang panggang, rempah-rempah, dan air ke dalam panci.
- Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 8-12 jam.
- Saring brown stock melalui saringan halus ke dalam panci bersih.
Teknik Memasak
Teknik memasak yang digunakan dalam pembuatan brown stock meliputi:
- Memanggang tulang:Memanggang tulang dalam oven menghasilkan warna cokelat dan rasa karamel yang kaya.
- Mengekstrak rasa:Mendidihkan tulang dan sayuran secara perlahan dalam waktu lama mengekstrak rasa dan nutrisi dari bahan-bahan tersebut.
Kegunaan Brown Stock
Brown stock adalah bahan dasar yang serbaguna yang digunakan dalam berbagai masakan, antara lain:
- Sup, seperti sup daging sapi dan sup bawang
- Saus, seperti saus cokelat dan saus demi-glace
- Semur dan rebusan
- Risotto dan hidangan nasi lainnya
Variasi Resep
Ada beberapa variasi resep brown stock, antara lain:
“Variasi resep brown stock dapat mencakup penggunaan jenis tulang yang berbeda, seperti tulang ayam atau domba. Sayuran aromatik juga dapat bervariasi, seperti penggunaan bawang putih, jahe, atau daun bawang.”
Chef Jacques Pépin
Tips dan Trik
Berikut beberapa tips untuk membuat brown stock yang kaya rasa:
- Gunakan tulang berkualitas baik yang mengandung sumsum tulang.
- Panggang tulang dengan benar untuk mendapatkan warna cokelat yang diinginkan.
- Tumis sayuran aromatik hingga layu untuk mengeluarkan rasa manis alami.
- Didihkan brown stock secara perlahan selama beberapa jam untuk mengekstrak rasa secara maksimal.
- Saring brown stock melalui saringan halus untuk menghilangkan kotoran dan tulang.
Brown stock dapat disimpan di lemari es hingga 5 hari atau di freezer hingga 3 bulan.
Kesimpulan
Jadikan brown stock sebagai bagian dari dapur Anda dan rasakan transformasi kuliner yang luar biasa. Ini bukan sekadar stok biasa, tetapi fondasi rasa yang akan meningkatkan masakan Anda ke tingkat yang baru. Jadi, siapkan bahan-bahan Anda dan mulailah petualangan kuliner Anda hari ini!
Daftar Pertanyaan Populer
Berapa lama brown stock bisa disimpan?
Dalam lemari es, brown stock dapat bertahan hingga 5 hari. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bekukan dalam wadah kedap udara hingga 3 bulan.
Apa perbedaan antara brown stock dan white stock?
Brown stock memiliki warna cokelat karena tulang dipanggang terlebih dahulu, memberikan rasa yang lebih kaya dan dalam. Sementara white stock dibuat dengan tulang yang tidak dipanggang, menghasilkan kaldu yang lebih ringan dan bening.
